Una tradizione ricca di storia quella tramandata da Cimina Dolciaria, capace di far arrivare fino ai giorni nostri un metodo di produzione del cioccolato unico nel suo genere. La storia narra di un principe francese che in pellegrinaggio verso Roma nel XVII Secolo, lungo la Via Francigena, durante un forte temporale, trovò rifugio ed accoglienza tra le mura della città di Capranica. Tra le persone della servitù del principe, viaggiava anche un cuoco esperto nella lavorazione del cioccolato che doveva tramandare i segreti della lavorazione anche alla servitù del Papa. Il principe per ringraziare dell’ospitalità ricevuta, decise di lasciare in dono del cacao e trasferire le conoscenze del cuoco sulla lavorazione del cioccolato. Il caso volle che ad acquisire i segreti fu un agricoltore di nocciole che decise di unire i due ingredienti per creare un contrasto perfetto nato dalla casualità ma rimasto saldo nel tempo: “Il cioccolato alla nocciola”. Nella storia del Carnevale Romano sono citate le “nocchie” in quanto alimento assai gradito a Papa Leone X. È tuttavia a partire dal Settecento che comincia una coltivazione più specifica: la pianta viene coltivata ad alberello da frutto e posta lungo i filari delle vigne, soprattutto per facilitare l’impollinazione delle viti. Dalla fine dell’Ottocento alla Seconda guerra mondiale, alcune famiglie agiate, nel territorio di Capranica, in località La Trinità, iniziano le prime coltivazioni intensive che troveranno poi più ampio sviluppo a partire dagli anni Sessanta.